08 mayo 2017

Pastelitos de pollo

Estos pastelitos son una solución estupenda para reciclar cualquier tipo de carne que nos quede ya cocinada. En mi caso una pechuga de pollo asada. Con unas verduras variadas y poco más, tendréis un entrante buenísimo. Os cuento como lo hice 







Ingredientes

1 pechuga de pollo asada
2 huevos pequeños
1/2 bric de nata
Verduras variadas: cebolla, pimiento, calabacín
2 cucharadas de queso rallado (manchego o similar)
Sal, pimienta, nuez moscada
Aceite de oliva
Pan rallado (opcional)

Preparación

Trocear la pechuga en migas muy pequeñas. Cortar la verdura en juliana y rehogarla ligeramente en el aceite de oliva. En un bol batiremos los huevos, añadiremos la nata, la verdura rehogada, el pollo troceado y el queso rallado. Rectificamos con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Pondremos la mezcla en flaneras pequeñas impregnadas con un poco de aceite y pan rallado. Al horno durante 15-20 minutos. 
Creo que también quedaría bien en el microondas, si utilizamos recipientes aptos para este electrodoméstico.
Y con esta receta participo en Reciclando Sabores este mes de mayo.


03 mayo 2017

Crema de hinojo y calabaza con queso de cabra

Hace unos días compré un bulbo de hinojo para hacer una lubina como la que publiqué aquí. Me sobró bastante y pensé experimentar haciendo una crema. No compliqué mucho la preparación y el resultado fue espectacular. Tenía a mano una cortada de queso de cabra y la utilicé; la combinación quedó perfecta. Os cuento como la hice.



Ingredientes

Un bulbo de hinojo
Un trozo de calabaza
Un trocito de jengibre
Una rodaja de queso de cabra
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación

Cortar el hinojo en láminas (largas y finas) como cortamos la cebolla y lo sofreiremos en el aceite de oliva hasta que quede transparente y evitando que se queme y se ponga negro. Añadiremos la calabaza en trozos y mezclaremos bien. Añadiremos agua y el trozo de jengibre. Dejaremos cocer hasta que la calabaza esté blanda. Una vez cocido eliminaremos el trozo de jengibre y trituraremos el resto añadiendo sal y pimienta. 
Una vez servido en boles o platos, pondremos el queso de cabra cortado a trozos.

Si no quieres ponerle queso está igualmente rica

23 abril 2017

Media luna con mejillones

Esta media luna no es más que una empanada de hojaldre rellena de pisto y mejillones. El pisto podéis hacerlo con las verduras que tengáis a mano. Yo he utilizado berenjena, calabacín, tomate y pimiento y los mejillones le dan un sabor riquísimo. Se hace en muy poco tiempo y el resultado es fantástico. Con una base de hojaldre salen cuatro raciones bastante respetables. Acompañada de una buena ensalada y fruta fresca en el postre, tienes solucionada una estupenda cena.






Ingredientes

1 lámina de hojaldre redonda
1/2 calabacín
1/2 pimiento rojo
1/2 berenjena
3 tomates maduros
5 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo
1 lata de mejillones al natural

Preparación

Para hacer el pisto de verduras, poner el aceite en una sartén y añadir el calabacín, el pimiento y la berenjena cortados en trozos pequeños. Cuando están casi rehogadas, añadir los tomates pelados y cortados a trozos. Dejar sofreír todo junto hasta que quede un pisto bien integrado.
Extender la lámina de hojaldre y poner el pisto en la mitad de la lámina. Colocar los mejillones sobre el pisto. Batir el huevo y pintar el borde del hojaldre para que al cerrar el hojaldre quede bien pegado. Doblar la lámina por la mitad formando una media luna y dejando el pisto y los mejillones dentro. Con un tenedor aplastaremos el borde para evitar que se salga la mezcla del interior. Pintaremos la superficie de la media luna con el huevo batido y pincharemos con un palillo unos agujeros para evitar que suba mucho el hojaldre.

Poner al horno precalentado a 180º, durante 25-30 minutos, hasta que se dore.

18 abril 2017

Rollitos de naranja

Esta es la segunda receta que le copio a Marisa para participar en la celebración del sexto aniversario de su blog. Se trata de sus Rollitos de gaseosa de tía Carmen (aqui). He seguido las instrucciones al pie de la letra, pero he cambiado la ralladura de limón por la de naranja y les he puesto encima azúcar glas de naranja.
Esta ha sido mi receta en Semana Santa. Este año no he hecho torrijas, pero estos rollitos me recuerdan los que hacía mi abuela, que en fiestas siempre tenía la despensa llena de cestos de rolletes, magdalenas y otros productos de repostería. Ella siempre advertía que no estaban hechos con maneca de cerdo, porque estos días se guardaba vigilia.









Ingredientes

3 huevos grandes
150 g de azúcar moreno
120 ml de aceite de oliva suave
2 sobres de gaseosas (dos de cada color)
2 cucharadas de azúcar glas de naranja
Harina de repostería (la que admita la masa, no llegará a 500 g.) 
Ralladura de una naranja grande

Preparación

Poner los huevos, el azúcar y el aceite en una recipiente y batir bien con la máquina de varillas (o a mano), hasta que todo esté integrado. Después añadiremos la ralladura de naranja y las gaseosas. Mezclarlo bien y comenzar a añadir la harina, mientras se va mezclando. Al principio se puede seguir mezclando con la máquina de varillas, pero cuando empieza a ser consistente hay que utilizar una espátula. Cuando tiene una consistencia relativamente sólida y todo está bien integrado, formaremos una bola envuelta en film y lo dejaremos reposar durante 15 minutos.

En una bandeja de horno protegida con papel de hornear formaremos bolitas con la masa y con el dedo índice impregnado en aceite, haremos los agujeros de los rollitos. Es relativamente fácil y aunque queden desiguales no importa, son realmente artesanales, no producidos en serie. Cuando los rollitos están formados, se puede pintar con huevo la parte superior y rociar de azúcar. Yo no lo hice con huevo, sino que, con el dedo, cuando hice los agujeros, también pinté un poco la superficie de los rollitos. De esta manera, se pega mejor el azúcar que ponemos encima. Yo les puse azúcar glas de naranja. (Podéis ver como se hace aquí) y un poquito de azúcar moreno.

Se introducen al horno precalentado, a 180º unos 15 minutos. Con estas cantidades salen rollitos para dios bandejas de horno. tener en cuenta que crecen por lo que no hay que poderlos muy juntos.



09 abril 2017

Bizcocho de galletas (en el microondas)

Hoy os voy a contar cómo reciclé un paquete de galletas que quedó abierto y se habían puesto un poco blandas. Siguiendo la norma de "aquí no se tira nada" pensé hacer un bizcocho sustituyendo la harina por galletas. Se trataba de unas galletas integrales, sin azúcar añadido, que a decir verdad no me gustaron mucho. Será por eso que el paquete estaba casi íntegro, pero al quedar abierto las galletas habían perdido el crujiente.
El resultado fue buenísimo. Un bizcocho esponjoso, bastante alto y muy sabroso. Tanto, que he pensado repetir el bizcocho con otro tipo de galletas, por ejemplo, napolitanas con su sabor a canela, o Chiquilín que saben a coco. 
Y con esta receta participo en Reciclando Sabores este mes de abril.

Ingredientes

Para las medidas utilicé una taza de desayuno
25 galletas (tamaño normal, del tipo delas galletas maría)
4 huevos
1 taza de azúcar 
1 taza de leche
1 taza y 1/2 de Nesquik (podría ser también, Cola Cao u otro tipo de cacao)
3/4 de taza de aceite de oliva suave (podría ser también, aceite de girasol)
1 sobre de levadura

Preparación

Batir los huevos con el azúcar hasta que esté bien mezclado. Añadir la leche, el aceite y el Nesquik y mezclamos todo bien. Rompemos las galletas en trozos pequeños y las añadimos a la mezcla junto con el sobre de levadura. Mezclamos todo bien para que las galletas se deshagan. Podéis utilizar la batidora u otro utensilio que deje la mezcla bien fina. Se pone en un molde engrasado de suficiente capacidad para que quede lleno hasta la mitad del molde, porque crece mucho. Se mete al microondas durante 12 minutos a máxima potencia. Transcurrido este tiempo dejar reposar dentro del microondas, sin abrirlo, durante 5 minutos más.




 








02 abril 2017

Bizcocho con fresas

Es temporada de fresas y tenemos que aprovechar. Así que, os traigo uns receta para hacer un bizcocho con fresas, que será el motivo de haceros saltar de la cama para desayunároslo. El resultado de este bizcocho es jugoso por las fresas y crujiente por fuera, si lo dejáis el tiempo suficiente en el horno. La cantidad de fresas es variable, dependiendo de lo cargado de fresas que os guste.







Ingredientes

3 huevos
1 yogur de fresa (utilizaremos el emvase para medir el resto de ingredientes.
2/3 de medida de yogur de aceite de oliva suave
2 medidas de yogur de azúcar
2,5 medidas de yogur de harina de repostería
1 sobre de levadura Royal o similar
12-14 fresones grandes o 20-25 fresas medianas

Preparación

Limpiar los fresones o fresas y quitarles las hojas y la parte dura del tallo. Cortarlos en trozos medianos. En un bol batir los huevos con el azúcar. Añadir el yogur y con el emvase medir el resto de ingredientes. Añadir el aceite, el azúcar y la harina mezclada con la levadura y tamizada. Verter la mezcla en un molde engrasado y después poner las fresas. Se sumergirán poco a poco en la masa, pero si no es así empujarlas con un palillo hasta que queden casi cubiertas.
Poner al horno 180º durante 35-40 minutos, dependiendo del horno

21 marzo 2017

Coca Fallera (apta para celiacos)

Marisa publica el blog Thermofan y ahora cumple 6 años. Para celebrarlo organiza un concurso que consiste en reproducir una de sus recetas. Yo he elegido la "Coca de Chocolate y Mandarina" y la he llamado Coca Fallera porque me parece muy valenciana y porque la cociné en fallas. Además, aprovechamos que aún se pueden comprar las últimas mandarinas jugosas. Para no hacer una copia exacta de la propuesta de Marisa he adaptado la receta haciéndola apta para celiacos y aportándole un extra de sabor a mandarina con azúcar de mandarina. También he recalculado las cantidades para que saliera más pequeña. Cosa de la que me arrepentí, pues se acabó enseguida.


Podeis dejarla sólo con el azúcar

O decorarla con unas rodajas de mandarina





Ingredientes

170 g. de leche
100 g. de chocolate para postres
140 g. de azúcar
2 cucharadas de azúcar de mandarina
2 cucharadas de azúcar glas
2 huevos grandes
100 g. de aceite de oliva
100 g. de zumo de mandarina
270 g. de harina de arroz
2 sobres de gasificante (dos de cada color)
1 mandarina para decorar (opcional)


En primer lugar, os explico cómo hacer azúcar de mandarina. Tanto en el caso de mandarinas como de naranja o limón, preparo el azúcar de vez en cuando y la conservo en tarros herméticos para utilizarla a gusto. El proceso consiste en pelar la mandarina, naranja o limón muy fina, quitando sólo la parte coloreada, evitando todo lo posible de la parte blanca de la piel. Se ponen a secar estas peladuras durante un par de días al sol y cuando están totalmente deshidratadas las trituras muy finas junto con azúcar moreno o blanca, como prefieras. Yo las trituro con el molinillo de café y queda como azúcar glas con un aroma y sabor intenso a la fruta en cuestión. Se puede utilizar también un robot de cocina que las triture hasta dejarlas con textura de polvo.

Preparación

Fundir el chocolate con la leche calentándolo y después dejar enfriar. Batir los huevos junto con el azúcar hasta doblar su volumen y tome aspecto blanquecino. Añadiremos poco a poco mientras batimos el aceite, el zumo de mandarina, el chocolate con la leche y dos cucharadas de azúcar de mandarina. Incorporaremos la harina de arroz junto con los sobres de gasificante y mezclaremos hasta integrarlo todo. Introducir en el horno precalentado a 180\ unos 35 minutos, dependiendo de vuestro horno. Una vez ha salido del horno y está fría, se puede decorar con azúcar glas y añadirle, si os gusta el contraste, unas rodajas de mandarina.

Como recomienda Marisa, yo la hice en una "llanda" rectangular, con su papel de hornear y todo, como se hace en Valencia. En la foto sólo aparece parte de la coca, el resto ya había desaparecido cuando me dispuse a usar la cámara.


13 marzo 2017

Lubina con hinojo

Esta receta es muy sencilla, rápida de hacer y con un sabor espectacular. Si la lubina es salvaje el resultado será superior, pero aunque sea de piscifactoría os va a encantar.




Ingredientes 

1 lubina grande
1 bulbo de hinojo, que tenga también algunas ramas
1 copa de vino blanco
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta 

Preparación

Pedir en la pescadería que limpien la lubina por dentro y la abran sin quitarle la espina. Puedes dejarle la cabeza o quitársela, según prefieras. Cortar el bulbo de hinojo en lonchas de tamaño medio como si fuera una cebolla y colocarlo en el fondo de una fuente apta para horno haciendo una base que cubra toda la fuente. Regar con aceite de oliva y sal. Colocar la lubina sobre esta capa de hinojo y colocar, dentro de la lubina, las ramas y hojas de hinojo junto con unas cucharadas de aceite de oliva, un poco de sal y pimienta. Regar la lubina con el vino blanco y finalmente ponerle un chorrito de aceite.
Meter al horno durante 15 minutos precalentado a 200º. Después bajar la temperatura a 175º y dejar otros 15-20 minutos, hasta que se dore.



06 marzo 2017

Hamburguesa de verduras

No me canso de decir que en casa no se tira nada y a veces creo que me paso un poco. Hace unas noches sobró verdura que había preparado para acompañar. Fue una de esas noches que picas algo por la tarde y con poca cosa cenas. Las verduras (zanahoria, patata, judías verdes y coliflor) estaban simplemente cocidas con sal con lo que no eran excesivamente sabrosas, pero con un sofrito de cebolla y pimiento, una cucharadita de tomate frito y unas hierbas aromáticas, se convirtieron en  unas hamburguesas riquísimas. Os cuento como las hice y de paso participo este mes de marzo en Reciclando Sabores.













Ingredientes (2 hamburguesas)

Verdura variada cocida (patata, zanahoria, judia verde, coliflor, nabo, etc...)
1 huevo
1/2 cebolla
1/4 de pimiento rojo
1 cucharada de tomate frito
Pan rallado
Aceite de oliva para sofreir
Albahaca y orégano

Preparación

Escurrir la verdura dejándola lo más seca posible y machacarla con un tenedor mezclándola bien. No debe quedar como puré, sino machacada bien fina. Batir el huevo y añadirlo a la verdura. Cortar la cebolla y el pimiento en juliana muy fina y sofreír en tres cucharadas de aceite de oliva. Añadir el sofrito, con el mínimo aceite posible, a la verdura y añadir también una cucharada de tomate frito, orégano y albahaca fresca. Ya tenemos la base para las hamburguesas. Podemos añadir, si queda poco sólida un poquito de pan rallado.
Para hacer las hamburguesas colocaremos sobre la encimera un trozo de film y un aro de emplatar. Sobre el film y dentro del aro pondremos una cucharada de pan rallado extendiéndolo bien sobre el film dentro del aro. Sobre el pan rallado pondremos unas cucharadas de masa de unos 2 cm. de grosor, aplastándola hasta que tome la forma redonda del aro. Encima pondremos otra cucharada de pan rallado. Eliminamos el aro y ya tenemos la hamburguesa. Al estar sobre el film se puede despegar bien de la encimera y traspasar a la sartén que tendremos caliente con un poco de aceite para freírla. Podemos hacer las que queramos.
Para acompañarlas se puede poner tomate en rodajas, pepino, rúcula, queso en lonchas, mostaza, pepinillos...... y todo lo que queráis.



27 febrero 2017

Tarta de zanahoria (apta para celiacos)

Esta tartá esta elaborada con harina de arroz, pero queda igualmente deliciosa si se utiliza harina de trigo de repostería. Las cantidades de los ingredientes son las mismas en ambos casos sustituyendo una harina por otra.












Ingredientes

4 huevos
150 g. de azúcar moreno
1 cucharadita de azúcar blanco
3 cucharadas de azúcar glas
150 g. de zanahoria rallada
1 zanahoria entera
80 g de aceite de oliva suave
150 g. de harina de arroz
1/2 sobre de levadura Royal
1 cucharada de canela (opcional)

Preparación

Pelar las zanahorias y rallarlas completando 150 g, reservar. Pelar además una zanahoria adicional y cortarla en rodajas gruesas. Poner las rodajas en un cazo con agua y cocer durante 20 minutos. Una vez está blanda la zanahoria, trituran con una cucharadita de azúcar blanco hasta hacer un puré, reservar. En este momento ya tenemos todo dispuesto para hacer la tarta. En un bol batiremos los huevos con el azúcar moreno con la máquina de varillas o a mano durante 5 minutos. Sin dejar de batir añadiremos el aceite poco a poco. Todo debe quedar muy bien integrado formando una masa fluida pero espesa. Anadir la zanahoria rallada añadiendo, si queréis, una cucharada de canela.  Mezclar despacio. Añadir la harina con la levadura y mezclar con movimientos envolventes.

Poner en un molde engrasado y meter al horno a 170º durante 35-40 minutos (dependiendo de vuestro horno). Debe quedar jugosa por dentro pero bien horneada. Una vez fría y desmoldada cubrir con azúcar glas espolvoreándola con un colador. Finalmente, colocar el puré en una manga pastelera y decorar la tarta como queráis.

Nota. Si queréis prescindir del puré de zanahoria, la tarta queda riquísima solo con el azúcar glas. Pero el puré le da un toque de frescor delicioso.




20 febrero 2017

Sopa marroquí de garbanzos y calabaza

La receta de hoy está basada en una sopa marroquí de garbanzos y calabaza que yo he adaptado al gusto de mi familia. Os va a sorprender por la cantidad de matices y sabores. Aunque el aspecto evoca un guiso castellano, al probarlo nos damos cuenta que no tiene nada que ver. Os dejo dos formas diferentes de presentación. 


Ingredientes (para 2 personas)

1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 ajo
1 tomate grande maduro
Un trozo de calabaza
2 tazas de garbanzos cocidos
Una cuchada de curry
Una cuchada de pimentón
Una cuchada de comino molido
Un trozo de jengibre
Pimienta, sal, aceite de oliva, perejil y unas gotas de zumo de limón.

Preparación

Para hacer el plato se prepara en paralelo por un lado el puré de calabaza y por otro el guiso de garbanzos. Pondremos a hervir la calabaza cortada a trozos con un poco de sal. Una vez cocida la trituramos haciendo un puré espeso al que rallaremos un poco de jengibre a gusto y perejil picado. Dejaremos en espera en un recipiente que pueda calentarse después. Mientras está cociendo la calabaza preparamos el guiso de garbanzos. Cortaremos la cebolla, el ajo y el pimiento muy fino y rehogaremos en una cazuela con aceite de oliva. Cuando está casi sofrito añadiremos el tomate cortado en dados pequeños y terminaremos de sofreír todo. Una vez sofrito, fuera del fuego, añadiremos el pimentón removiendo para que se sofría con el calor de las verduras. Añadiremos agua, los garbanzos cocidos, la pimienta, el curry y el comino en polvo, o si es en grano, previamente picado en un mortero. Pondremos a hervir durante 10 minutos. En este momento podemos decidir si queremos una sopa o mejor un guiso menos caldoso. Yo lo he preparado de ambas formas y me gustan las dos. 
Para prepararlo con poco caldo hemos de añadir poco caldo a las verduras y garbanzos y dejar reducir mientras se cuece. Para servirlo de esta manera colocaremos el puré de calabaza en la parte exterior del plato y en el centro los garbanzos con la verdura.
Si queremos tomarlo caldoso, como una sopa espesa, incorporaremos el puré de calabaza al guiso de garbanzos y verdura y mezclaremos todo en la cazuela.


Este es el aspecto que tiene el plato cuando se sirve separado el puré de calabaza y el guiso de garbanzos


 En el plato se mezcla todo para comerlo y es una explosión de sabores

 
 O puedes mezclarlo en la cazuela y servirlo todo integrado


En cualquier caso os parecerá buenísimo